Räuchern
Geräucherte Forelle
Im eigenen Räucherofen wird die Forelle herrlich aromatisch und hält sich einige Tage.
Zutaten
- 4 Forellen
- 3 EL Salz pro Liter Lake
- Wasser
- Buchenräuchermehl
- Lorbeer, Wacholder nach Geschmack
Zubereitung
- Forellen über Nacht in einer Salzlake (ca. 60 g Salz/Liter) einlegen.
- Fische abspülen, trocken tupfen und 1–2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
- Im Ofen bei 90–100 °C etwa 30 Minuten garen.
- Dann mit Buchenmehl 30–45 Minuten kalt nachräuchern, bis die Haut goldbraun glänzt.
Tipp: Trockene Haut vor dem Räuchern ist entscheidend für eine schöne Farbe.