Räuchern
Räucheraal
Die wohl edelste Art, Aal zuzubereiten.
Zutaten
- Aale, küchenfertig
- Salzlake (70 g Salz/Liter)
- Buchenräuchermehl
Zubereitung
- Aale über Nacht in Lake einlegen.
- Abspülen, gut trocknen und ablüften lassen.
- Bei 70 °C langsam antrocknen, dann bei 90 °C garen.
- Mit Buchenmehl goldbraun räuchern.
Tipp: Aal nicht zu heiß räuchern, sonst tritt zu viel Fett aus.