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Räucherlachs
Räuchern

Räucherlachs

Selbst geräucherter Lachs gelingt mit etwas Geduld hervorragend.

🐟 Lachs ⏱ 240 Min 📊 Anspruchsvoll 🍽 8 Portionen

Zutaten

  • 1 Lachsseite
  • Salzlake oder Trockensalz
  • brauner Zucker
  • Buchenräuchermehl

Zubereitung

  1. Lachs in Salz-Zucker-Mischung 8–12 Stunden beizen.
  2. Abspülen und gut trocknen lassen, bis sich eine Glanzhaut bildet.
  3. Kalt räuchern (unter 25 °C) in mehreren Durchgängen.
  4. Vor dem Anschnitt kühl durchziehen lassen.
Tipp: Für Kalträuchern muss die Temperatur sicher unter 25 °C bleiben.